Utensili da cucina: materiali e induzione

Il materiale conta più del prezzo

Una pentola comprata per il piano cottura sbagliato, o per il tipo di cottura sbagliato, resta un acquisto poco riuscito, indipendentemente da quanto sia costata. Prima di confrontare i set per dimensione o per cosa includono, aiuta sapere cosa determina davvero il materiale della base: se la pentola scalda in modo uniforme, come reagisce a sbalzi di temperatura improvvisi, e se funziona proprio sul piano su cui verrà messa. Un codice sconto o coupon vale la pena applicarlo una volta fatta questa scelta, non prima, perché uno sconto sulla pentola sbagliata resta comunque la pentola sbagliata.

Compatibilità a induzione: la prova del magnete

Un piano a induzione scalda le pentole direttamente tramite un campo magnetico, il che significa che la base della pentola deve essere ferromagnetica, cioè reagire a un magnete, perché il piano possa scaldarla. Alluminio puro, rame e la maggior parte del vetro o della ceramica non sono ferromagnetici e non funzionano su un piano a induzione a meno che non siano costruiti con una piastra ferromagnetica incorporata nella base. Un modo semplice per verificarlo prima di acquistare è la prova del magnete: un normale magnete da frigorifero appoggiato sulla base della pentola dovrebbe attaccarsi saldamente. Se non si attacca, o si attacca debolmente, la pentola difficilmente scalderà bene a induzione, qualunque cosa dica la scheda prodotto. Le schede prodotto riportano di solito anche un simbolo di induzione, un'icona a forma di spirale, sulla base della pentola stessa o nelle specifiche, ed è utile controllarlo esplicitamente invece di dare per scontato che la sola dicitura "acciaio inox" basti, dato che non tutto l'acciaio inox è magnetico.

I materiali a confronto

• Acciaio inox: resistente e resistente alla corrosione, ma non magnetico nella sua forma più comune. Le pentole descritte come adatte all'induzione hanno di solito una base in acciaio magnetico o una base stratificata con alluminio o rame per una distribuzione uniforme del calore.
• Ghisa: pesante, trattiene bene il calore e funziona a induzione perché il ferro è naturalmente magnetico. La ghisa grezza richiede stagionatura e cura regolare per evitare la ruggine; la ghisa smaltata evita questa manutenzione ma è ancora più pesante e può scheggiarsi se cade.
• Rivestimento antiaderente: di solito una base in alluminio o acciaio con un rivestimento applicato per facilitare lo sformare e la pulizia. Funziona a induzione solo se il metallo di base sottostante è magnetico, quindi il rivestimento in sé non è il fattore decisivo.
• Alluminio e rame: eccellenti e rapidi conduttori di calore, apprezzati per una cottura uniforme, ma nessuno dei due è magnetico da solo, quindi le pentole in alluminio o rame puro hanno bisogno di una base in acciaio incorporata per funzionare a induzione.
• Vetro e ceramica: adatti all'uso in forno e ad alcuni tipi di piano cottura, ma raramente compatibili con l'induzione a meno che non sia stato incorporato un disco metallico per induzione nella base.

I rivestimenti antiaderenti e cosa significa l'etichetta

La maggior parte delle pentole antiaderenti vendute oggi usa un rivestimento a base di PTFE o un rivestimento a base ceramica, e la vecchia preoccupazione legata al PFOA, una sostanza chimica un tempo usata in alcuni processi di produzione dei rivestimenti, è meno rilevante di quanto fosse in passato, perché il PFOA è stato eliminato dalla produzione di pentole nell'UE e negli Stati Uniti tramite normativa e accordi di settore già da alcuni anni. Le pentole vendute oggi sono di conseguenza etichettate abitualmente come prive di PFOA, e la cosa più utile da controllare è la temperatura massima indicata per il rivestimento e le indicazioni del produttore sull'uso di utensili metallici, dato che graffiare un rivestimento ne accorcia la durata a prescindere dalla famiglia chimica su cui si basa.

Le regole sul contatto con gli alimenti, in breve

Nell'UE i materiali che entrano a contatto con gli alimenti, comprese le pentole, devono rispettare i requisiti sui materiali a contatto con gli alimenti, che fissano limiti alle sostanze che possono migrare nel cibo durante l'uso normale; questo vale per metalli, rivestimenti e qualsiasi smalto su vetro o ceramica. Negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration stabilisce requisiti comparabili per le sostanze a contatto con gli alimenti. Queste regole restano sullo sfondo di qualsiasi scheda prodotto affidabile, senza che chi acquista debba verificarle articolo per articolo, ma sono il motivo per cui vale la pena evitare pentole davvero senza marchio, non testate e di provenienza poco chiara, in particolare per gli articoli in ceramica smaltata, dove la migrazione di piombo e cadmio è stata storicamente la preoccupazione specifica.

Controllare un codice una volta scelto il set

Una volta stabiliti materiale di base e compatibilità con il piano cottura, confrontare i rivenditori e cercare un codice sconto attuale è un ultimo passaggio ragionevole. Controlliamo i codici di molti negozi in diversi paesi più volte al giorno, senza bisogno di account o cookie per consultarli, e le offerte attuali per i rivenditori di casalinghi si trovano nella categoria Casa e giardino per i negozi con sede nel Regno Unito, o nella corrispondente categoria statunitense per un rivenditore con sede negli Stati Uniti.